福建美食历史悠久，种类繁多，口味独特，不同地区的小吃美食更是各具特色。福建是一个山明水秀的好地方，依山傍海，风光秀丽，一边欣赏着福建的青山绿水，一边品尝着当地的美食，那将是多么惬意的一件事啊！今天就给大家盘点福建的特色美食，走起~1.佛跳墙佛跳墙是福州的首席名菜，已有100多年历史，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州名菜馆聚春园于清代同治年间首创。食物种类繁多，将各种山珍海味汇聚一堂，鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚、鱼唇、蹄筋、火腿、瑶柱、冬菇等28种原料煨制而成，食物都是上等食材，烹制过程同样需要严格操作，这样制作出的才能保证营养不流失，荤香浓郁，汤浓鲜美。2.面线糊福建泉州是面线糊的发源地，而后传至福建省闽南地区的小吃，面线糊汤底清鲜而味美，面线烂而不糊。

面线糊是主要是自己和面或者上好的面线，其次是美味汤底，用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的海鲜汤底，再加入面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味，加入各色海鲜、猪红、油条、猪杂等等与面线糊搭配出层次丰富的饱满口感。

这道菜清淡可口，吃起来也是非常的细腻，很多老人小孩特别喜欢吃。建议白血病人可以经常吃，对治疗贫血有很大的作用。

3.烧肉粽烧肉粽是闽南端午节的应节食品。也是福建的特有小吃。“烧”在闽南语中是热乎乎的意思。

传统烧肉粽要用五花肉、莲子、香菇、虾米、鸡蛋，肉要先卤一下，糯米则需先炒制。福建泉州的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。4.太平燕无燕不成宴，太平燕，你吃过吗？福建风味小吃中，太平燕是最具特色的美食，太平燕也称扁肉燕，是长乐风俗中的喜庆名菜。长乐人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”。

“太平燕”一词学问大，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。太平燕是将猪五花肉剁成肉泥，加虾干、味精、香菇、葱头、老酒拌成馅料。

将燕皮捏紧然后，将骨汤煮沸，倒入太平燕，再淋上芝麻油即可食用，其味更香脆可口。5.沙茶面沙茶面源于东南亚的汤类面食小吃，福建是最早对外开放的沿海地区也是大部分华侨的主要祖籍地，人们的生活中有外国商品而沙茶就是其中一种。沙茶面的味道重点在于沙茶酱，至于其他的海鲜、肉类、鱼丸都是根据人们不同的需求来加的，每一个店家都会有自己秘制的配方和配料。

6.鱼丸——七星鱼丸鱼丸是福建著名的汤菜之一，它是用鱼肉、瘦猪肉、虾干为主要原料制成的，色泽洁白，有弹性而不腻，馅香而松，口味清甜爽滑。那一颗颗雪白的鱼丸，漂浮于汤面，如满天星斗布于空间。因此，海外华侨把它称为“七星鱼丸”。

7.海蛎饼海蛎饼，是一种福建风味美食，流行于福建沿海的福州、莆田及宁德一带。海蛎饼是用米粉(浆)、黄豆粉(浆)为原料，属于油炸类小吃。

口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，可单独当零食吃。用大米和黄豆粉将海蛎肉、猪瘦肉、芹菜馅包起来炸制而成。成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤，风味佳美。每逢春节，家家户户都会炸蛎饼。

8.建瓯板鸭建瓯板鸭形、色、香、味俱全，制工精细、风味独特、食用方便，在清朝已久负盛名，深受南北吃货的青睐。福建建瓯板鸭与南京板鸭、四川建昌板鸭、南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”。相传，早在宋孝宗赵昚时，建瓯已有盛记饭店的板鸭出名，并因宋孝宗赵昚曾在建安（今建瓯）称建王，因对建板鸭情有独钟而将其带入宋庭，列为“汉席珍品”。至清朝建瓯板鸭更是早已久负盛名，深受南北消费者的青睐，为福建传统名优土特产品，素有“八闽佳肴”之美称。

它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。9.菊花鲈鱼菊花鲈鱼，是福建福州地区汉族风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。鲈鱼体延长，侧扁，口大，下颌突出，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑。

鲈鱼自古人馔，历代古籍均有记载，《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价：所谓金齑玉脍，东南之佳味也;糖醋味，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口，健脾开胃调理。10.福州杂烩汤杂烩汤顾名思义就是将各种食材乱炖而成。

一般以鸡肉、各种海鲜、火腿，芋头和蔬菜等多种材料一起烩制，食材虽杂，味道却鲜美，可以说是家常版的佛跳墙。11.滑粉滑粉是一种肉汤。

在闽东地区什么都能用来滑粉，各种海鲜、肉类，比如马鲛鱼滑粉、带鱼滑粉，五花肉滑粉等等。其中福州地区滑粉的特殊在于放酸笋和香芹。12.千页糕“千页糕”，是福建大名鼎鼎的特色面点。

选用中筋面粉制成的甜点。多层美观，油香软润，入口溶化。常被选作筵席的甜点。

13.霞浦三沙闽南糊“闽南糊”是用霞浦县三沙特产的虾仁、墨鱼和瘦肉、香菇、笋干、芹菜、葱等切成细块，煮熟作汤料，然后把三沙出产的精白地瓜粉用冷水泡成浆，慢慢倒进煮熟的汤料中，同时用一根特制的木棍用力搅拌，并不断地往锅边沿添加猪油，直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色，再洒进炒熟去膜的花生米即可。14.闽南炸醋肉醋肉是一道极具名气人气的地道闽南小吃，是一种油炸的醋腌瘦肉。它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。

15.漳浦石榴填鸭用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。22.闽南炸枣在闽南地区，有一种老少皆宜的传统小吃——炸枣，将地瓜蒸熟，搅拌成泥，加入适量的糯米粉和少量白糖，用力反复揉搓至配料混合均匀后，搓成圆形或长条。

待油锅加热后，炸约2分钟后出锅。23.土笋冻它含有胶质，主原料是一种蠕虫，学名可口革囊星虫。

经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春陈醋、蒜蓉。

24.芋饺芋饺即客秋包、蕨须包，是的客家风味小吃，将芋头蒸熟后，趁热剥皮碾碎，然后加上红薯粉和面，揉成面团备用。馅一般是将瘦猪肉、香菇、葱、笋干等剁碎并调味备好，将芋头做出来的面皮包上肉馅，上锅蒸或下锅煮熟了即可。

25.醉虾白虾，用清水洗净，沥干水分，剪去虾的须和脚，放入大碗中，加入食盐搅匀，再加入白酒，迅速盖上碗盖，蒙2个小时。然后沥去多余的汁液，加入姜末、蒜末、葱末、白胡椒粉、醋、白糖、辣椒、香菜拌匀。16.南平笋燕笋燕是被称为闽北一绝。首先冬笋在滚水中榨好捞出切成细条放在冷水中浸泡。

烧水煮粉丝然后把那一点瘦肉切到最细而且还要小备用。煮粉丝的水开了用勾兑淀粉加入进行勾芡至稍浓稠时加入笋丝和肉丝再煮三四分钟左右把火关了撒葱花和胡椒粉。17.武夷山文公菜文公菜又叫十锦，因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。

原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆，味道可口，极富营养。18.鱼滑又叫鱼汤，用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。

19.永泰葱饼永泰葱饼表面缀着层密密的白芝麻，肚子里装着香葱和少许烘的流油的肥肉。刚出炉的葱饼，片刻之后就酥脆无比；咬一小口，葱香、肉香、芝麻香唇齿留香。20.福州虾酥是福州著名的传统风味小吃。用大米、黄豆磨浆，取一长柄铁勺，舀一勺浆，中间用汤匙旋一小洞，洞两侧放上几个淡水虾，下锅油炸，掌握火候，炸至酥透，故名“虾酥”。

鼎边糊配虾酥是老福州的地道早点。21.芋粿以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。

它是用芋头擦成丝，加调料以及米浆蒸好切块，食用时切割成薄片呈三角形，再下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口。

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